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    蕪湖名益餐飲管理有限公司

    安徽單位食堂承包-事業單位食堂承包代理-蕪湖名益食堂承包

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    食堂承包食堂廚房衛生、操作間、保管室、炊具廚具衛生:1食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。2食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網;每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。3食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。4干貨制品蒸發及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質的食品。


    高校食堂承包方案2菜譜設計。  1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,安徽單位食堂承包,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。3、菜譜一經審定不得擅自變更,單位食堂承包方案,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,及時上報餐廳主管確認。4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。5、教工餐廳設專職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食多選。為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求。


    食堂外包餐飲采購服務標準:1采購環節很多不好現象讓很多消費者產生不滿。餐飲企業如果使用了不合格的原材料,受侵害的不僅是消費者的健康,單位食堂承包合同,更是整個餐飲行業的形象。所以餐飲企業務必對原材料嚴格把關,誠信經營。新修訂的《食品安全法》規定,在采購食品原料、食品添加劑以及食品相關產品時,單位食堂承包價格,應當制定并實施原料采購要求,積極落實索證索票、進貨查驗和采購記錄等制度,認真查驗供貨者的許可證和產品合格證明,保障所采購的原料新鮮、安全;不得采購不符合食品安全標準的原料,如微生物、重金屬等有害物超標的食品原材料,以及病死、或者死因不明、未通過檢疫的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品等。
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